パンオセーグル

こんにちは、院長の風間です。
セーグルとはライ麦のことです。
フランスパンのような形のハード系のパンです。

材料（２個分）
中力粉（エペ）・・・１６３g
強力粉（ムールドピエール）・・・２５g
ライ麦粉・・・６３g
冷水・・・１４５g
硬水（evian）・・・２５g
モルト・・・１.５g
インスタントドライイースト・・・０.５g

①計量した材料を全て混ぜ、捏ねる。
②ボールにラップをし、室温２５度で約１時間おいた後、生地をパンマットに開けて、上下左右から３分の１ずつ４回折ってパンチする。生地をボールに戻してラップをし、室温２５度で約２時間おき、生地が２倍の大きさになるまで発酵させる。
③生地を２等分し、成形する。

④両端の細いバケット型にする。
⑤ストレーナーで小麦粉（分量外の強力粉）をふりかけ、クープを二本入れて、オーブンシートを敷いた天板にのせ、１９０度に予熱したオーブンで２５分焼く。

ライ麦が４分の１入ると不思議な味わいが生まれます。
口の奥からライ麦の香ばしい香りが鼻を刺激し、リピーターになってしまいます。