山椒の実

こんにちは！院長の風間です。

毎年６月のごく短い期間に、近所の道の駅で、山椒の実を手に入れることができます。

舌が痺れるような、独特の辛味と爽やかな香りが持ち味ですね。
なぜだか乾燥して保存することができません。
なんとか１年中楽しむために、次のような下ごしらえをします。

まず、７〜８分茹でます。アクや小枝を取り除きやすくするためです。

水（流水）にさらします。さらにアクと小枝を取り除きます。
実についている５mm程度の軸はとらなくても良いです。
綺麗にして、よく水を切ったら一部は取り分けて冷凍保存します。解凍すれば、いつでも生の山椒の実が食べられます。

醤油の中につけて、山椒醤油も作っておきましょう。

塩を振って塩漬けにしておく方法もあります。

料理にうまくアレンジすれば、山椒の実が大活躍して、美味しくなりますよ！