タンサンで作るプレッツェル

こんにちは！スタッフの上原です。
今回は、映画館でよく食べるプレッツェルを
タンサン(重曹)で作ってみました。

《材料》

⑴ムールドピエール(cuoca)・・・125ｇ
水・・・・・・・・・・100ｇ
生イースト・・・・・・8ｇ
砂糖・・・・・・・・5ｇ

⑵ムールドピエール(cuoca)・・・125ｇ
水・・・・・・・・40ｇ
塩・・・・・・・・5ｇ
バター・・・・・・5ｇ

⑶タンサン・・・・大さじ1+1/2
水・・・・・・・・500ml
粗塩・・・・・・・適量

【手順】

①先に前生地作りです。
⑴の小麦粉.水.生イースト.砂糖をボウルに入れてきれいに混ざるようにお箸などでかき混ぜ、布巾などをかけて室温で1時間置いておきます。

②ふっくらした⑴の生地の入ったボウルに、⑵の小麦粉.水.塩.バターを加えて10分くらい捏ねてつるっとした生地に仕上げます。ボウルに布巾をかぶせて、生地を15分休ませます。

③生地は６等分(だいたい60g強)して、すべてをツルツルな表面の
まとめてから、一つずつ約40㎝のひも状に伸ばし(真ん中は少し太め)、

両端をそれぞれ両手で持ち上げたまま、サッと両手を交差させて戻してみてください。
生地がねじれてプレッツェルらしき形ができかけていると思います。
生地のりょうたんを弧の内側にくっつけたらできあがり。

④成形した生地の表面を乾燥させて少し固くするため、布巾をかけた薄い天板にのせて冷凍庫に20分入れます。

⑤鍋に水を沸騰させ、その中にタンサン(重曹)を入れます。泡立つので気をつけてください。使用する鍋はステンレスが良いです。

沸騰を続けた状態で生地を30秒ずつ浸したら、ペーパーを敷いた天板に並べて粗塩をさっと太い弧の部分にふりかけます。
チーズをのせたプレッツェルも一緒に準備しました。
もう一個！！
細長く丸めたパンに縦の切れ目をいれ、チーズをたっぷりのせました。

⑥すべての準備ができたら、180度に予熱したオーブンで15分焼きます。

完成です･:*+.\(( °ω° ))/.:+

モチモチしていてとっても美味しかったです！
是非皆さんも作ってみてくださいね(^.^)